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鲜肉大包子 — 调馅儿只需一味调料

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人气:-发表时间:2015-12-01 10:15【


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鲜肉包

BUNS 


鲜肉包为最典型及基础的成馅包子,

要使肉馅滑嫩鲜香的秘诀是

肉的肥瘦比例为3:7,加入

并在搅拌上劲时添加葱姜汁水增香,

这两项若是掌握得好,

一定可以做出鲜香多汁,油润可口的鲜肉馅包子。。。




馅料调制



材料

肉糜(肥瘦3:7)20kg、水9kg

调料

(猪肉馅)850g、海天草菇酱油500g、白酒50g、葱1kg、生姜150~200g

做法

1、肉糜放入容器加入料酒搅拌均匀;2、分多次加入酱油、葱姜汁水(将葱及拍碎的姜加入水中,用手揉捏,直到葱姜的汁液皆溶于水中;用落网过滤去葱姜;用容器盛葱姜汁水即可)等,按同一个方向搅拌均匀;3、再放入切好的葱末,拌均匀,鲜肉包子馅就好了。