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烧烤诀窍

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人气:-发表时间:2017-10-10 16:42【

1.不同食材 不同烤法  

烤肉片:较薄的肉片大约只需3分钟就可以熟了,不宜烤太久,否则肉变硬或焦了就不好吃了。猪肉必须烹至全熟才可食用,牛肉不宜烤至全熟食用,否则会破坏肉质的鲜嫩。  海鲜食品及鱼类蛤仔及鱼片在烧烤时最好用锡箔纸包起来,这样不易将鱼皮烤焦也容易储存鲜美的汤汁。烧烤约2至3分钟待鱼片凸起即可食用。  甜不辣、热狗、香肠等尽量用小火,除了蔬菜以外最好放在锡箔盒中用闷烧的方式烧烤火越旺越好。  

2.木炭的使用  

燃料最好的选择还是木炭,尽量不要用化学炭。 炭烤食物的特殊风味来自于木炭高温时烧烤食物的香味。因此,选择好木炭是享受美味的基础。 质量好的炭火一般燃烧时间长火势好。木炭最好选树枝部分,不要使用整块茎,否则不易点着。在点火的时候以一包火种 5粒而言一次放进5粒。木炭要等烧到透明红热的时候再把它摊平来烤木炭的表层还未烧透时请勿急着烤这样容易把食物弄脏弄黑。  

3.清洁烤架  

在烧烤食物前先将烤架上刷一层油以免食物粘在架上。随时用铁刷刷掉烤架上的残渣,保持烤架清洁才不会影响到食物的风味。  

4.适时翻面  

食物一上烤架不停地翻来翻去不仅会延长烤熟的时间,还会破坏蛋白质造成肉质变硬。在翻烤食物时食物必须受热到一定程度才容易翻面。如果翻面后部分食物粘在了网架上说明蛋白质还没有完全受热,硬拉只会撕破蛋白质纤维,若是鱼类便会形成脱皮现象。  

5.补充水分  

食物在烧烤过程中时间越长水分和油脂的流失越大,口感越干涩。因此在烧烤过程中应在食物上适量刷些烧烤酱可保持食物湿润度,但注意不要一次刷得过多而造成食物过咸。  

6.盐的使用  

盐可以用来调味。另外烤肉过程中许多含脂肪多的食物加热后会滴油,这些油滴被炭火烧着会产生很高的火焰烤焦网架上的食物。如果用水喷洒只会产生烟灰污染食物,这时只要在火中撒些盐就可解决问题。

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