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情侣摆烧饼路边摊 半年有了加盟店

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人气:-发表时间:2015-08-12 19:20【

每到华灯初上的时候,沈阳化工大学门前就变得热闹起来。在一排密密麻麻的小吃摊位中,排着食客长队的“小黑哥”和“翠花姐”情侣烧饼摊格外抢眼。“小黑哥”本名叫王洪巍,他和女友做过白领、当过北漂,最后携手创业,回沈阳在母校门前支起了小摊。

去年10月,本报曾以《“小黑哥”和“翠花姐”的情侣烧饼》为题对其进行报道。半年过去了,王洪巍凭借梅菜扣肉烧饼不仅俘获了一批忠实的回头客,还有了一家加盟店和一家直营店。

半年下来,王洪巍的烧饼摊营业状态不错,虽然客流量比刚开业有所减少,但每月还是有一万元左右的纯利润入账。对于顾客减少这一状况,王洪巍并不意外,“这很正常,毕竟众口难调。一开始大家可能因为一些话题或是觉得新鲜都来尝尝,时间久了自然会流失一部分顾客,留下来的就是那些喜欢并会一直来的老顾客了。”考虑到以后的发展,他决定往客流量更大的地方转移。

不出摊的时候王洪巍就去考察店面。要从流动摊位转型到直营店面,困难很多,最现实的就是资金,“我本来想往市中心去,但在沈阳太原街和中街一类的商业街上即便是一般的店面,租金一年也要八九万元。”他后来又想在沈阳兴顺夜市租个摊位,但因规定不让用明火也只好作罢。最后他选择了位于兴顺夜市入口处一个约6平方米的店面,预计7月就可以入驻营业。

有了自己的店面就不必推车出摊日晒雨淋,但成本也上升了,毕竟只靠一种烧饼就想支撑起一个店很困难。因此,王洪巍打算增加一些新的小吃品类配套销售,比如配合口感较干的梅菜扣肉烧饼做一些饮品。他在化工大学门口的摊位尝试配套销售南瓜羹和紫薯羹,反响还不错。

王洪巍的项目也吸引了一些志同道合的创业者。去年11月,他的第一家加盟店开在了沈阳农业大学门口。为了保证烧饼的质量和自己辛苦建立起来的口碑,王洪巍对于加盟一事十分慎重。加盟店所使用的原材料都由他提供,他还亲自培训十多天,在确定对方做出来的烧饼和自己做的相差无几后,才最终同意对方加盟,只收了5000元的加盟费。

从综合经济实力和自身精力来看,目前加盟所表现出的优势更大一些。王洪巍认为烧饼的口碑是最重要的,让更多志同道合的人加入把这个项目做大做好才是关键,“能有勇气来做这个项目的人大多也都没有太多钱,现在这个加盟对象大学毕业后开始创业,和我的经历很像很有共鸣。”

更大的挑战才刚刚开始,“以后不管是走加盟连锁路线还是侧重直营,人员管理都是很大的问题。我没什么经验,只能从头学相关知识,以后要做大的话很多东西都要有规范制度。”王洪巍说。

目前他将工作重心放在增加小吃的品类上,在街上碰到什么好的小吃都会去看看能不能学学技术、交流下经验。对于增加的小吃品类他也有自己的考量,比如小吃本身容不容易复制、口味好不好调节。若是做法太复杂需要投入太多精力就不太适合以后的发展,毕竟主打招牌是梅菜扣肉烧饼,在附加的品类上投入过多精力就有些本末倒置了。

对王洪巍来说,烧饼被越来越多人喜欢就很满足了。“每次看到买完烧饼的人第一口吃下去说‘真香’,我就特别高兴,毕竟自己做的是食品嘛,对我最大的肯定就是说我做的东西味道好。”

每逢节日王洪巍都会做一些小活动,比如圣诞节送苹果,这些信息都是通过网络平台发布的。因为大部分顾客是大学生,玩儿社交软件的很多,于是他也学习了很多当下流行的手机软件,如超级课程表、美拍。

“每天我都会花上差不多两个小时在微信、微博、贴吧上与粉丝互动,也常发起一些话题和顾客讨论,朋友圈里看到一些好玩儿的东西也会转载与顾客分享。”王洪巍说,对于顾客发的状态他基本上都会评论,即使没时间也会点个赞,这些细小的举动能增添顾客的好感,还和很多人成了朋友。

“因为我是化工大学毕业的,对学校也较了解,有的学生挂科了也会来问我该怎么办,学习上有什么问题也会找我交流。前一阵有同学来问我大学生当兵的事,我都会根据经验尽可能帮助他们,这也算优势吧。”王洪巍笑着说。

刚开始创业时,王洪巍心理上总有些过不去,他学的专业是化工大学的主打专业,“卖烧饼总感觉有些丢人,尤其在母校门口更觉得给学弟学妹们做了一个坏榜样”。现在他坚持下来不后悔了,“越来越多的人认可我,老师同学们也经常鼓励我,再加上父母女友的陪伴,我越来越有动力了”。